Para añadir las habilidades y movimientos a mano, deberías modificar los archivos abilities y moves, respectivamente, en la carpeta PBS, añadiendo cada habilidad y movimiento rellenando todos los campos (puedes encontrar información sobre estos en la Wiki de Pokemon Essentials).
Además, habría que introducir los cambios necesarios en los scripts de tu proyecto referentes a los efectos de los ataques y habilidades, como por ejemplo, hacer que Moflete Estático paralice siempre.
De todas maneras, afortunadamente se ha trabajado en esto y puedes encontrar fácilmente proyectos para actualizar Essentials a estas generaciones. Especialmente completo está el de 6ta generación, que puedes encontrar en este link:
https://www.pokecommunity.com/showthread.php?t=314567
Respecto a séptima generación, no se ha llegado al nivel de la anterior, pero puedes encontrar una buena base aquí:
https://www.pokecommunity.com/showthread.php?t=387706
El añadido de estos proyectos es que también incluyen otros puntos como gráficos o recursos auditivos y puedes seleccionar fácilmente qué cosas quieres y cuáles no.
