Si estás en ruta/pueblo/ciudad donde por defecto no salen Pokémons de hierba alta tendrás que configurarlo para que aparezcan; te puedes encontrar con dos casos:
1º Que no haya ningún tipo de Pokémon
Refiriendome a un lugar donde no se pueden atrapar Pokémon.
En este caso tendrás que seleccionar la opción "Crear nuevo Pokémon Salvaje" y marcar las casillas a tu elección, pulsar Ok y ya podrías editar los Pokémon
2º Que en ese lugar no haya el tipo de Pokémon que tu quieres.
Con esto me refiero a que por ejemplo en Pueblo Paleta solo existe la opción de capturar Pokémon mediante ese lago que está abajo, por tanto aunque yo pusiese hierba alta los Pokémon no saldrían. Qué hacer? Seleccionar "Expandir", marcar las casillas a tu interés (en tu caso hierba alta) y Ok.