Para cambiar el Nombre, Poder, Precisión, Efecto, PPs y Tipo de los ataques, puedes utilizar el Attack Editor Advance
Tambien se le conoce como "A-ttack", si no me equivoco:
Haz click aqui para descargar
Ahora, para imitar el efecto de U-Turn, yo creo que necesitaras usar ASM o utilizar el efecto "Scary/Switch" que está en la Herramienta.. eso, o el parche de MrDollSteak, cosa que no servirá de mucho si tu ROM Base no es Fire Red.
Ahora, si lo es, dicho parche lo puedes encontrar
Aqui.
Nota: Ignoro si U-Turn está puesto ya que DollSteak no escribió una util lista de los movimientos añadidos en el parche.