Los "Tiles" son parte de lo que se llama "PixelArt", hacer dibujos a base de Pixeles, la unidad más pequeña de dibujo digital.
El estilo de los Tiles varía de juego a juego, los que interesan para RomHacking de Pokémon son los "Top Down" que es el estilo que tienen por defecto. (Otro ejemplo es el Zelda Minish Cap).
Para hacerlos l
o que te recomiendo es que aprendas las bases del pixelart primero, sin restricciones de colores, tamaños ni nada, solo con tu imaginación y un buen tutorial de YouTube.
También hay varios programas de donde puedes tirar, CMP, PhotoShop, Aseprite, etc.
Lo más recomendable es que busques alguien con varios videos en YT y uses el mismo programa, yo habiendo usado los 3 que nombré antes me quedo con Aseprite, pero es elección de cada quien.
Ten en cuenta que es un camino largo y trabajoso, lleva mucho tiempo sacar unos tiles lindos