En cuanto al estilo Pokémon, están los trainers, trainermeras, scratchs y fakemon. En realidad no hay ninguna técnica para spritear, esto son sólo varios estilos de spriteo. La técnica la tienes que crear tú.
Si te refieres a los estilos, hay muchos....
Recolor, Recolor Replace, Quimera, Devamp, Retype, Revamp, Trainer, Fakémon, Egg, Scratch, Trainermera (Quimera de Trainer)... Esos son los básicos, luego hay muchísimos más.
Técnicas de spritear es cómo dice Zack303, la creas tú.
En General existen muchas tecnicas de spriteo que tambien sirve en Pokemon, en esos existen el Anti-Alias, una tecnica complicada para los outlines, distintos tipos de sombreados (Dithering, Layered, Structurized Layered, etc) Como tambien existen estilos de sprites Isometrico y No isometrico (que seria Pokemon).