Si, estas en lo correcto, el blanc y el negro siempre se usan, pero lo que quizas no entendiste es que no se pueden reemplazar.
En el caso del pidgeot, si reemplazaras el banco por cualquier otro color, al momento de mostrar el sprite habria un error y solo mostraria dos colores.
En el caso del pidgeot, si reemplazaras el banco por cualquier otro color, al momento de mostrar el sprite habria un error y solo mostraria dos colores.