Vale, he implementado una nueva pixel-perfect camera y ahora mantiene
Estoy investigando los otros problemas, que en Editor no me ocurren pero sí en Windows. Intentaré tener pronto la update, gracias @Lunos por reportar.
Perfecto, he solucionado el del fade-in y los textos. El primero era un bug de la última versión de Unity y el segundo la fuente. He optado por otra y ahora ya no se distorsiona incluso en resoluciones mínimas (de paso he puesto la resolución base a 360x640 que corresponde al "nHD":No porque no tengo un telefono con Android en el que pueda hacer pruebas, juas.
Si sirve de algo, yo tengo un monitor de 24 pulgadas y corro a Windows con una resolución de 1360x768.
El tamaño de textos y demas (DPI Scaling Level en Ingles) lo tengo puesto al 100%, que es como está puesto por defecto.
Estoy investigando los otros problemas, que en Editor no me ocurren pero sí en Windows. Intentaré tener pronto la update, gracias @Lunos por reportar.